Кавпродукт продукты с Кавказа
Аварский хинкал
Наша группа ВКонтакте
Одна из визитных карточек самого высокогорного Дагестана — это аварский хинкал. Традиционно, блюдо, называемое "хинкал" состоит из нескольких составляющих: бульона, отварного мяса, хинкальных лепешек и соусов. Отличительная особенность аварского хинкала в том, что сами хинкалины едят руками, без использования вилок и других приборов. Как и любой другой вид хинкала, аварский является необыкновенно сытным и вкусным блюдом. Для бульона используют мясо любого убойного животного, но традиционно аварский хинкал делается на бараньем бульоне, мясо молодого барашка идеально подходит для хинкала, но еще могут использовать сушенную баранину, бульон из такого мяса весьма наваристый и специфический, словами невозможно передать вкусовые качества. В данном рецепте будем использовать мясо птицы, будет у нас лайтовая версия аварского хинкала :)

Для приготовления нам понадобится:

Куриное мясо — 1,5 кг,
Мука  — 1 кг,
Кефир — 800 мл,
Сода — 1 чайная ложка с горкой,
Соль, перец по вкусу,
Чеснок
Бальзамический уксус
Помидоры или томат / Аджика

Готовим мясо и бульон. Тут все достаточно просто. Мясо надо отварить, в бульон добавить соль и перец по вкусу. Готовое варенное мясо отделить от бульона.

Готовим хинкал. Муку просеять, добавить щепотку соли, соду и кефира. Необходимо замесить крутое тесто, потом оставить минуточек на 20 постоять. Подогреть бульон, чтоб к тому времени, когда вы уже сделаете окончательно лепешки, бульон кипел. Далее, после того как тесто полежало 20 минут, его надо еще немного подмесить, чтобы поверхность была более-менее ровной. После чего тесто раскатываем в пласт толщиной 7-10 мм. Потом посыпаем мукой и разрезаем его на колбаски, далее каждую колбаску на ромбики, тут можно использовать обычный нож, я пользуюсь роликовым ножичком, очень удобно для таких целей. Приготовили ромбики, тем временем бульон уже кипит. Закидываем первую порцию хинкалин в кипящий бульон и накрываем крышкой. Тут важно запомнить, аварский хинкал немного капризный в плане приготовления и есть несколько моментов, о которых надо помнить. Во-первых варятся лепешки не больше одной минутки, если переварить тесто сядет и такой хинкал не только неприятно будет выглядеть, но его будет просто невозможно есть). Во-вторых закидывать надо не больше 12-15 ромбиков, они должны свободно плавать в бульоне. В-третьих, когда сварились надо сразу же достать и проколоть вилкой, выпустить таким образом пар, тогда хинкалины будут пушистыми и нежными, если этого не сделать - опять же тесто сядет и потеряет свою консистенцию. Когда варишь понемногу, удобно быстро достать и проколоть. Проверять готовность надо следующим образом: достать вилкой одну лепешечку и попробовать разделить на части, если не прилипнет и свободно разделится, значит готово, но, как правило, время приготовления их не более одной минуты, когда уже появляется обильная белая пенка - можно снимать лепешки. На разрезе аварских хинкал как свежий хлебушек выглядит. Итак, наварили, достали, прокололи и подаем к столу сразу.

Соусы и кушательный процесс. :) К Аварскому хинкалу, как правило, подают два соуса. Первый - томатный. Томат или мелко нарезанные помидоры без кожуры пассируют на топленном масле и подают в пиале. Второй - чесночный. Тертый чеснок смешивают с некоторым количеством бульона и бальзамическим уксусом. Два соуса перемешивают, перед употреблением, обмакивают в эту смесь хинкал и едят, закусывая это все мясом и запивая горячим бульоном. Вместо двух соусов можно использовать свежую аджику с уксусом.

Приятного всем аппетита! :)
Аварский хинкал
Аварский хинкал
рецепт аварского хинкала
приготовить аварский хинкал
аварский хинкал рецепт
приготовить тесто для хинкала
КавПродукт — экопродукты с Кавказа
2016—2017